ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ВОЗДЕЙСТВИЯ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА НА ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ КАЗЕИНА В КРАХМАЛЬНО-КАЗЕИНОВЫХ СУБСТРАТАХ

Abstract

 Крахмал и пища всегда являются многокомпонентными системами, поэтому взаимодействие между компонентами иногда важнее, чем физические и химические свойства отдельных компонентов; следовательно, необходимо их понять [Ledezma C. C. Q. 2018]. Обсуждалось [Fontes-Candia, C. et al. 2022], что при рассмотрении питательной ценности пища не должна  рассматривается просто как сумма её питательных веществ, а как структурированная матрица, взаимодействующая с  макро- и микроэлементами, которые определяют метаболическую судьбу и влияние на здоровье внутри организма.